FISH KITCHEN

スルメイカの捌き方・料理

釣ったスルメイカを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 スルメイカの基本の捌き方

STEP 1

胴へ指を入れて内臓の付け根を外し、腕と内臓を静かに引き抜く。

STEP 2

透明な軟甲を抜き、胴の内側を洗って水気を拭く。

STEP 3

腕は目の下で切り分け、口の硬い部分と吸盤の硬い輪を除く。

STEP 4

料理に応じて皮をむき切り分ける。生食用は寄生虫対策を含む処理条件を確認する。

RECIPES

生食用に処理された胴を細切りにし、スルメイカの歯応えを楽しみます。

スルメイカの煮付け。胴と腕の厚さをそろえて切り、中心まで火を通します。

胴と腕を分けて切り、バターと醤油で香ばしく炒めます。

冷蔵庫で表面を乾かしたイカを焼き、うま味と歯応えを楽しみます。