釣ったスマを下処理して、おいしく食べるところまで。
持ち帰り分だけ確保し、釣った直後から十分に保冷する。
頭・えら・内臓を除き、腹の血を洗って水気を拭く。
三枚におろして血合い骨を除き、背と腹の節に分ける。
刺身用は皮を引き、たたき用は皮付きに。温度管理が途切れた魚は加熱で救済しない。
スマの刺身。厚みを変えると歯応えも変わります。端の一切れで切りやすさを確かめます。
スマのたたき。中心は生です。表面を炙ることは寄生虫対策にはなりません。
スマの漬け丼。醤油漬けは保存や殺菌の代わりではありません。食べる分だけ作ります。
スマの竜田揚げ。漬け汁が多く残ると油がはねます。長時間漬け過ぎず、揚げる直前に粉を付けます。
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