FISH KITCHEN

キハダの捌き方・料理

釣ったキハダを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 キハダの基本の捌き方

STEP 1

大型魚の解体は処理設備のある船宿・専門店へ相談し、家庭では適切に処理・保冷された柵や切り身を使う。

STEP 2

骨・皮・太い筋を除き、身を冷蔵したまま料理ごとに切り分ける。

STEP 3

生食用は加熱用と分けて器具を清潔に扱う。生食できるか不明な切り身を自己判断で刺身にしない。

STEP 4

キハダは特に保冷を途切れさせず、クロカジキを含む魚介の摂取に配慮が必要な方は公的な注意を確認する。

RECIPES

キハダの赤身を繊維に対して斜めに引き切り、すっきりした味を楽しむ一皿。

赤身を短時間だけたれに絡める丼。熱すぎないご飯に載せ、食べる分だけ作ります。

キハダの竜田揚げ。筋がある部分は筋を断つ向きに切り、生姜を効かせた竜田揚げにします。

キハダの赤身をにんにくと醤油で焼く、中心まで加熱するステーキ。身の厚さをそろえると火通りを確認しやすくなります。