FISH KITCHEN

カイワリの捌き方・料理

釣ったカイワリを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 カイワリの基本の捌き方

STEP 1

鱗と尾のゼイゴを落とし、硬いひれを避けて扱う。

STEP 2

えらと内臓を取り、腹を洗って水気を拭く。

STEP 3

刺身やフライは三枚におろし、腹骨と血合い骨を除く。

STEP 4

丸ごと煮る場合は皮に浅い切れ目を入れ、身崩れを防ぐ。

RECIPES

カイワリの刺身。厚みを変えると歯応えも変わります。端の一切れで切りやすさを確かめます。

カイワリの塩焼き。尾やひれが焦げやすい場合はアルミホイルで保護します。

カイワリの煮付け。途中で何度も裏返さず、煮汁を上から掛けると身崩れを防げます。

カイワリのフライ。衣を厚くし過ぎず、身の厚さを揃えると火通りが安定します。