UOLINK RECIPE
イズカサゴの鍋
皮付き切り身の食感を楽しむ鍋。魚はだしが温まってから入れ、煮すぎず取り分ける。
イズカサゴを触る前に
毒棘に注意。家庭では専門家が処理した切り身を使う。
危険な部位
- ひれ・頭部の棘
- 毒棘や鋭い突起を持つ。生死にかかわらず魚体を握らない。
素手で触ってよい？
素手でつかまない。長いプライヤーや魚を固定できる道具を使う。
見分ける手掛かり
- 赤〜橙色の体と、ひれに入る濃い赤い斑紋
- 頭部の突起、大きく開く口、広い胸びれ
- 赤い色だけでなく、釣れた水深・頭部も確認する
魚体画像は特徴を示すイラストです。個体差・類似種があるため、画像だけで同定・食用判定をしないでください。
釣れた場合の扱い
- 船宿指定のオモリ・仕掛けを優先する。着底を確認して糸ふけを取り、底を引きずらず船の上下に合わせて取り直す。アタリの後は張りを保って巻き、船上では魚を暴れさせない。
- 名前だけで仕掛けを購入せず、水深・オモリ号数・餌の指定を船宿へ確認する。毒棘対策と魚を分けて入れる容器も用意する。
食用について
締まった白身と皮の食感を鍋・煮付けで楽しめる。家庭用レシピは処理済み切り身を前提にする。
作り方
01専門家が棘・内臓・小骨を処理した切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚を食べやすく切り、骨を点検する。皮付きの身は熱湯をかけて汚れを落とす。
03白菜・長ねぎ・豆腐を切り、しめじをほぐす。
04鍋にだしと酒を温め、白菜の硬い部分から煮る。魚・豆腐・残りの野菜を加える。
05魚の厚い部分まで火を通し、煮崩す前に取り分ける。ポン酢は小皿に添える。
おいしく作るポイント
✓ 専門家が毒棘・内臓を処理した切り身を使う。皮付きの身は霜降りして表面の汚れを落とす。
✓ 具を一度に詰め込まず、汁が温まってから魚を加えます。生魚を扱う箸と食べる箸を分けます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。