FISH KITCHEN

イズカサゴの捌き方・料理

専門家による処理済みの切り身を使う料理です。丸魚の自己処理は案内しません。

WARNING

イズカサゴを触る前に

毒棘に注意。家庭では専門家が処理した切り身を使う。

危険部位を示す模式図。形・位置・大きさは実物と異なり、赤い部分以外の安全を保証するものではありません。

素手でつかまない。長いプライヤーや魚を固定できる道具を使う。

魚体画像は特徴を示すイラストです。個体差・類似種があるため、画像だけで同定・食用判定をしないでください。

船宿指定のオモリ・仕掛けを優先する。着底を確認して糸ふけを取り、底を引きずらず船の上下に合わせて取り直す。アタリの後は張りを保って巻き、船上では魚を暴れさせない。
名前だけで仕掛けを購入せず、水深・オモリ号数・餌の指定を船宿へ確認する。毒棘対策と魚を分けて入れる容器も用意する。

締まった白身と皮の食感を鍋・煮付けで楽しめる。家庭用レシピは処理済み切り身を前提にする。

PREPARATION

STEP 1

毒棘のある丸魚を自己処理せず、専門家が処理した切り身を用意する。

STEP 2

切り身の骨や棘の取り残しがないか確認する。

STEP 3

表面の水分を拭き、料理に合わせて切り分ける。

STEP 4

調理まで冷蔵し、中心まで火を通す。

RECIPES

皮付き切り身の食感を楽しむ鍋。魚はだしが温まってから入れ、煮すぎず取り分ける。

赤い皮付きの切り身を甘辛く煮る。身を動かさず、煮汁を回しかけて仕上げる。

酒と昆布で切り身を蒸し、きのこと一緒に蒸し汁ごと味わう。

専門家が処理した身を食べやすく切り、衣を薄くして揚げる。骨や棘は事前に点検する。