イシガキダイの捌き方・料理

危険な部位

食用部分を含む魚体

毒がある個体かどうかは外観・味で分からず、加熱でも無毒化できない。

素手で触ってよい？

口に指を入れず、強い歯やひれに注意する。

見分ける手掛かり

• 若い個体から成魚に見られる黒い丸い斑点
• イシダイの縦縞とは異なる斑紋
• 成長で模様が変わるため斑点の有無だけで判断しない

魚体画像は特徴を示すイラストです。個体差・類似種があるため、画像だけで同定・食用判定をしないでください。

釣れた場合の扱い

1. 最初は底物経験者と同行。餌の種類・針の大きさ・入磯できる範囲を確認し、取り込み用の玉網を準備する。
2. 強い歯に指を入れない。シガテラ食中毒の原因になることがあり、外見や加熱で安全を確認できない。釣った魚を自己判断で食べない。

食用について

食用として流通する一方、シガテラ中毒の原因魚でもある。料理は産地・取り扱いを確認できる販売品の切り身を前提とする。