UOLINK RECIPE
アイゴのムニエル
アイゴのムニエル。丸魚からの自己処理は行わず、専門家による処理済みの身を使ってください。
アイゴを触る前に
背ビレ・腹ビレ・尻ビレの毒棘に注意。素手で触らない。
危険な部位
- 背ビレ・腹ビレ・尻ビレ
- 毒のある棘。死んだ魚や切り離したヒレも安全とは限りません。
素手で触ってよい？
素手で触らないでください。手袋だけでも毒棘や歯を完全には防げません。
見分ける手掛かり
- 左右に平たい楕円形の体と小さな口
- 背ビレが長く連続し、腹・尻ビレにも鋭い棘
- 色が変わるため体色だけで判定しない
魚体画像は特徴を示すイラストです。個体差・類似種があるため、画像だけで同定・食用判定をしないでください。
釣れた場合の扱い
- 素手で握らず、魚体とヒレを人へ向けない
- 自分で毒棘を切り落とす作業を始めず、経験者に依頼
- 専門的な処理を頼めなければ食用に持ち帰らない
食用について
食用になる魚ですが、毒棘の処理は経験のある専門家へ。料理は安全に処理済みの骨なし切り身を購入・入手してから行います。
作り方
01専門家が毒棘・内臓を除去した骨なし切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚の骨と水分を確認し、塩・こしょう、小麦粉を薄く付ける。
03油を熱したフライパンで片面を焼き、焼き色が付いたら返す。
04火を弱め、厚い部分まで加熱する。必要に応じて蓋を使う。
05バターを加えてからめ、レモンとパセリを添える。
おいしく作るポイント
✓ 丸魚からの自己処理は行わず、専門家による処理済みの身を使ってください。
✓ バターは最後に加えると焦がしにくく、白身の香りを生かせます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。