UOLINK RECIPE
ヤマトカマスのムニエル
薄く粉を付けて焼き、最後にバターで香りを付ける。
作り方
01骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚の骨と水分を確認し、塩・こしょう、小麦粉を薄く付ける。
03油を熱したフライパンで片面を焼き、焼き色が付いたら返す。
04火を弱め、厚い部分まで加熱する。必要に応じて蓋を使う。
05バターを加えてからめ、レモンとパセリを添える。
おいしく作るポイント
✓ 水分が多めの身は、塩で出た水を拭いて焼くと仕上がりやすい。フライや天ぷらにも向く。
✓ バターは最後に加えると焦がしにくく、白身の香りを生かせます。