釣ったヤマトカマスを下処理して、おいしく食べるところまで。
鱗・えら・内臓を取り、血を洗う。
歯を避けて頭を落とし、三枚におろす。
腹骨・血合い骨を抜き、皮の残った鱗を確認する。
塩をした後に出た水分は拭いてから調理する。
塩で出た水分を拭き、皮を香ばしく焼く。
骨なしの身にパン粉を付け、表面をさっくり仕上げる。
開いた身の水分を拭き、薄い衣で揚げる。
薄く粉を付けて焼き、最後にバターで香りを付ける。
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