FISH KITCHEN

ウツボの捌き方・料理

専門家による処理済みの切り身を使う料理です。丸魚の自己処理は案内しません。

WARNING

ウツボを触る前に

鋭い歯に注意。食用は専門店の骨処理済みの身で

危険部位を示す模式図。形・位置・大きさは実物と異なり、赤い部分以外の安全を保証するものではありません。

素手でつかまず、経験者に対応を依頼してください。

魚体画像は特徴を示すイラストです。個体差・類似種があるため、画像だけで同定・食用判定をしないでください。

鋭い歯による咬傷に注意。種類・産地が不明なウツボ類を食べず、料理には種類と流通が確認できる専門店の骨処理済み身を使います。熱帯性の一部にはシガテラ毒の危険があり、加熱で解決しません。

PREPARATION

STEP 1

種類と産地が確認できる、専門店の骨処理済みの身を用意する。

STEP 2

冷蔵状態で扱い、骨の残りを目と指で確認する。

STEP 3

皮付きのまま料理に合わせて切り分ける。

STEP 4

自分で釣った個体の同定や骨処理に自信がない場合は、無理に食用にしない。

RECIPES

薄い衣で揚げ、身と皮の食感を楽しみます。

しょうがと甘辛い煮汁で、身を崩さず煮ます。

骨処理済みのウツボの皮と身を使い、冷やして固める料理。

骨処理済みの皮付き身を焼き、甘辛いたれをからめます。