釣ったツムブリを下処理して、おいしく食べるところまで。
冷やした魚の鱗・えら・内臓を除く。
三枚におろし、腹骨と血合い骨を除く。
血合いの量を料理に合わせて調整する。
厚みをそろえた切り身にして加熱する。
身を焼いてからたれをからめ、甘辛い照りを付ける。
しょうが醤油で下味を付け、片栗粉の衣で揚げる。
塩で出た水分を拭き、皮を香ばしく焼く。
冷蔵で味噌をなじませ、焦がさない火加減で焼く。
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