FISH KITCHEN

シログチの捌き方・料理

釣ったシログチを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 シログチの基本の捌き方

STEP 1

持ち帰る分を速やかに冷却する。

STEP 2

鱗・えら・内臓を取り、背骨の血合いを洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろして腹骨をすき、小骨を抜く。

STEP 4

すり身は皮を外す。生食は処理・管理条件を満たす身だけを使う。

RECIPES

シログチの塩焼き。水気をよく拭いて皮側を香ばしく。釣ってからの冷却が味を左右します。

シログチの弾力を生かした自家製さつま揚げ。細かくした身に野菜を混ぜます。

シログチのムニエル。骨を外した皮付きの身を薄い粉で焼き、淡泊な味へバターの香りを合わせます。

シログチの生食用として処理された身を薄く引き、歯応えと甘みを楽しみます。