UOLINK RECIPE
サヨリの南蛮漬け
サヨリの南蛮漬け。薄く繊細な身なので小骨を丁寧に除き、加熱しすぎて乾かないよう確認します。
作り方
01骨を除いて開いた身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02玉ねぎとにんじんを細切りにする。
03酢・水・醤油・砂糖を一度煮立て、野菜を加える。
04骨を除いた魚に粉を薄く付け、170℃程度の油で中心まで加熱する。
05魚を漬け汁に加える。粗熱が取れたら冷蔵し、早めに食べる。
おいしく作るポイント
✓ 薄く繊細な身なので小骨を丁寧に除き、加熱しすぎて乾かないよう確認します。
✓ 酢漬けは寄生虫対策の代わりにはなりません。魚は先に中心まで加熱。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。