釣ったサヨリを下処理して、おいしく食べるところまで。
持ち帰る分を速やかに冷やし、調理まで低温を保ちます。
鱗を落とし、頭と内臓を除きます。
腹の黒い膜を流水で短く洗い落とし、水気を拭きます。
細い中骨に沿って開き、腹骨と残った小骨を除きます。
生魚に使った器具を洗い、加熱した料理とは分けます。
サヨリの天ぷら。薄く繊細な身なので小骨を丁寧に除き、加熱しすぎて乾かないよう確認します。
サヨリの南蛮漬け。薄く繊細な身なので小骨を丁寧に除き、加熱しすぎて乾かないよう確認します。
サヨリの塩焼き。薄く繊細な身なので小骨を丁寧に除き、加熱しすぎて乾かないよう確認します。
サヨリのフライ。薄く繊細な身なので小骨を丁寧に除き、加熱しすぎて乾かないよう確認します。
細長い身を開き、腹の黒い膜と小骨を除くと上品な味わいになります。
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