FISH KITCHEN

マルアジの捌き方・料理

釣ったマルアジを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マルアジの基本の捌き方

STEP 1

釣れた魚はすぐに氷のあるクーラーへ入れ、帰宅まで保冷する。

STEP 2

鱗とゼイゴを落とし、頭・内臓を除いて洗う。

STEP 3

三枚におろして腹骨をすき、小骨を抜く。

STEP 4

フライは皮を残し、刺身・なめろうは皮を引いて清潔な器具で仕上げる。

RECIPES

マルアジの刺身。厚みを変えると歯応えも変わります。端の一切れで切りやすさを確かめます。

マルアジのフライ。衣を厚くし過ぎず、身の厚さを揃えると火通りが安定します。

マルアジの南蛮漬け。甘酢は生魚を安全にする処理ではありません。魚には先に十分に火を通します。

マルアジのなめろう。味噌は少量から調整。たたき過ぎると魚の食感がなくなります。