釣ったキュウセンを下処理して、おいしく食べるところまで。
持ち帰る分は速やかに冷却する。
うろこ・えら・内臓を取り、腹の中を洗って水分を拭く。
丸ごと調理する小魚は硬いひれを処理し、大きな魚は三枚におろして腹骨・血合い骨を外す。
料理に合わせて切り分け、調理まで冷蔵する。
皮を香ばしく焼き、身の風味を味わう食べ方。
しょうがと甘辛い煮汁で、身を崩さず煮ます。
薄い衣で揚げ、身と皮の食感を楽しみます。
揚げた魚を野菜と甘酢に漬ける、さっぱりした料理。
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