FISH KITCHEN

コウイカの捌き方・料理

釣ったコウイカを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 コウイカの基本の捌き方

STEP 1

胴を開き、硬い甲と内臓・墨袋を外します。目と口を除き、吸盤の硬い部分と皮を処理して洗い、水気をよく拭きます。

STEP 2

調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。

STEP 3

料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

コウイカの胴と腕を使うバター醤油焼き。下処理を済ませて切り分け、中心まで火を通します。

コウイカの胴と腕を使う煮付け。下処理を済ませて切り分け、中心まで火を通します。

コウイカの胴と腕を使う天ぷら。下処理を済ませて切り分け、中心まで火を通します。

コウイカの胴と腕を使う野菜炒め。下処理を済ませて切り分け、中心まで火を通します。

肉厚の胴を細めに切ると、弾力と甘みを楽しめます。薄皮と軟骨を除いた生食用の胴を使います。