FISH KITCHEN

コマイの捌き方・料理

釣ったコマイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 コマイの基本の捌き方

STEP 1

冷やして持ち帰り、表面のぬめりを洗う。

STEP 2

頭・内臓を除き、背骨に沿う血合いをきれいにする。

STEP 3

干物用は腹を開き、フライ用は三枚におろして骨を取る。

STEP 4

身が柔らかいので水に長く浸さず、水気を拭いて調理する。

RECIPES

コマイを軽く乾かしてから焼き、ほぐれる白身と皮の香ばしさを楽しみます。

コマイのフライ。身が柔らかいので水気を拭いてから衣を付け、油へ静かに入れます。

柔らかなコマイの身を、白菜・豆腐と一緒に昆布だしで煮る軽い鍋です。

コマイの煮付け。身を崩さず煮て、しょうがの香りを添えます。干物ではなく生の身で作る手順です。