UOLINK RECIPE
カワムツの南蛮漬け
十分に加熱した揚げ魚を、野菜入りの甘酢に合わせる。
作り方
01頭・内臓・中骨を除いた開き身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02玉ねぎとにんじんを細切りにする。
03酢・水・醤油・砂糖を一度煮立て、野菜を加える。
04骨を除いた魚に粉を薄く付け、170℃程度の油で中心まで加熱する。
05魚を漬け汁に加える。粗熱が取れたら冷蔵し、早めに食べる。
おいしく作るポイント
✓ 小魚の唐揚げや甘露煮にされることがあるが、採捕規則と食用に適した入手元を確認する。生食はしない。
✓ 酢漬けは寄生虫対策の代わりにはなりません。魚は先に中心まで加熱。