UOLINK RECIPE
カタクチイワシのつみれ汁
カタクチイワシを使うつみれ汁。骨や内臓を除き、厚い部分まで加熱して仕上げます。
作り方
01魚の身を包丁で細かくたたく。残った骨は除く。
02味噌・片栗粉・しょうが・みじん切りねぎを混ぜる。
03だしで薄切り大根を煮て、魚をスプーンで丸めながら落とす。
04つみれの中心まで十分に加熱し、醤油で味を整える。
おいしく作るポイント
✓ 粘りが弱ければ片栗粉を少量足します。生の種を味見しないでください。
✓ 調理前後の魚は低温で保管し、生魚を扱った器具は洗って加熱後の料理と分けます。