UOLINK RECIPE
カタクチイワシの刺身
小さな身を丁寧に開く料理です。鮮度の低下が速く、釣ったばかりという理由だけで生食を選びません。
作り方
01生食用の表示・処理条件と消費期限を確認。不明なら生食せず加熱料理に変更する。
02清潔な包丁・まな板を用意し、柵を調理直前まで冷蔵する。
03残った皮・骨を確認し、冷たい身を包丁で一方向に引いて食べやすい厚さに切る。
04冷やした皿へ盛り、薬味としょうゆを添え、常温に放置せずすぐに食べる。
おいしく作るポイント
✓ 器を冷やしておき、切り身は食べる直前に盛り付けます。
✓ 包丁を前後にこすらず、長く引いて切ると断面が整います。
✓ 薬味と醤油は別に添え、身の味を見ながら少量ずつ合わせます。