FISH KITCHEN

カタクチイワシの捌き方・料理

釣ったカタクチイワシを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 カタクチイワシの基本の捌き方

STEP 1

釣った魚は持ち帰る分だけ速やかに冷やし、調理まで低温を保ちます。

STEP 2

鱗・えら・内臓を取り、流水で短く洗って水気を拭きます。

STEP 3

頭と内臓を取り、身を手開きにして中骨・腹骨を除きます。小さい骨も食べる人に合わせて確認します。

STEP 4

生魚に使った包丁とまな板を洗い、加熱後の料理と分けます。

RECIPES

カタクチイワシを使う唐揚げ。骨や内臓を除き、厚い部分まで加熱して仕上げます。

カタクチイワシを使う南蛮漬け。骨や内臓を除き、厚い部分まで加熱して仕上げます。

カタクチイワシを使うフライ。骨や内臓を除き、厚い部分まで加熱して仕上げます。

カタクチイワシを使うつみれ汁。骨や内臓を除き、厚い部分まで加熱して仕上げます。

小さな身を丁寧に開く料理です。鮮度の低下が速く、釣ったばかりという理由だけで生食を選びません。