FISH KITCHEN

ヒラソウダの捌き方・料理

釣ったヒラソウダを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ヒラソウダの基本の捌き方

STEP 1

釣った直後から冷却し、クーラーの氷が足りる尾数だけ持ち帰る。

STEP 2

えら・内臓を早めに除き、血を洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろし、硬い血合い骨を外して節に分ける。

STEP 4

皮を引き、料理に合わせて切る。たたきも中心は生なので生食と同じ管理が必要。

RECIPES

ヒラソウダの刺身。厚みを変えると歯応えも変わります。端の一切れで切りやすさを確かめます。

ヒラソウダのたたき。中心は生です。表面を炙ることは寄生虫対策にはなりません。

ヒラソウダの生姜煮。血合いの量は好みで調整します。冷蔵保存し、室温に置き続けないこと。

ヒラソウダの竜田揚げ。漬け汁が多く残ると油がはねます。長時間漬け過ぎず、揚げる直前に粉を付けます。