FISH KITCHEN

ヒラマサの捌き方・料理

釣ったヒラマサを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ヒラマサの基本の捌き方

STEP 1

大きな魚は滑らない台で作業し、必要なら魚店に下処理を依頼する。

STEP 2

鱗・えら・内臓を除き、背骨沿いの血を洗い落とす。

STEP 3

頭とカマを分けて三枚におろし、腹骨と血合い骨を除く。

STEP 4

刺身用は背と腹の節に分けて皮を引く。加熱用は厚みを揃えて切る。

RECIPES

ヒラマサの刺身。厚みを変えると歯応えも変わります。端の一切れで切りやすさを確かめます。

ヒラマサの照り焼き。タレは魚に火が通ってから加えると焦げにくくなります。

ヒラマサのカマの塩焼き。火通りに時間がかかる部位です。表面の焼き色だけで取り出さないようにします。

ヒラマサの竜田揚げ。漬け汁が多く残ると油がはねます。長時間漬け過ぎず、揚げる直前に粉を付けます。