FISH KITCHEN

マハゼの捌き方・料理

釣ったマハゼを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マハゼの基本の捌き方

STEP 1

塩を使ってぬめりを落とし、うろこ、頭、内臓を除きます。天ぷらは背開きにして中骨と腹骨を取り、尾を残す場合は硬い部分を確認します。

STEP 2

調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。

STEP 3

料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

マハゼの身質を生かす天ぷら。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

マハゼの身質を生かす唐揚げ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

マハゼの身質を生かす南蛮漬け。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

マハゼの身質を生かす炊き込みご飯。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。