UOLINK RECIPE
ハガツオの照り焼き
ハガツオの照り焼き。切り身の厚みをそろえて仕上げる。
作り方
01皮と骨を用途に合わせて処理した切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた魚の水気を拭く。調味料は混ぜておく。
03フライパンに油を熱し、魚を両面焼く。
04弱火にして調味料を加え、必要なら蓋をして中心まで加熱する。
05蓋を外し、たれを軽く煮詰めてからめる。
おいしく作るポイント
✓ 生食用に管理した身の刺身と、しょうがを利かせた竜田揚げ、照り焼き、煮付けを掲載。柔らかい身を押しつぶさず、小分けにして冷やす。
✓ 甘いたれは焦げやすいため、魚へ火を通す前に煮詰めすぎないよう注意。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。