UOLINK RECIPE
ハガツオの竜田揚げ
ハガツオの竜田揚げ。切り身の厚みをそろえて仕上げる。
作り方
01皮と骨を用途に合わせて処理した切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた魚を一口大に切り、水気を拭く。
03醤油・酒・しょうがで下味を付け、冷蔵庫で10分置く。
04余分な汁を切り、片栗粉を薄くまぶす。
05170℃程度の油で中心まで火を通し、油を切る。
おいしく作るポイント
✓ 生食用に管理した身の刺身と、しょうがを利かせた竜田揚げ、照り焼き、煮付けを掲載。柔らかい身を押しつぶさず、小分けにして冷やす。
✓ 漬ける工程でも常温へ放置せず、揚げる直前まで低温を保ちます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。