UOLINK RECIPE
ハガツオの煮付け
ハガツオの煮付け。切り身の厚みをそろえて仕上げる。
作り方
01皮と骨を用途に合わせて処理した切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02身に熱湯をかけ、表面の汚れを落として水気を拭く。
03水・酒・調味料・しょうがを煮立て、魚を重ねず入れる。
04落とし蓋をして弱めの中火で10〜20分を目安に煮る。厚い部分まで加熱できたら、魚を先に盛り、煮汁を煮詰めてかける。
おいしく作るポイント
✓ 生食用に管理した身の刺身と、しょうがを利かせた竜田揚げ、照り焼き、煮付けを掲載。柔らかい身を押しつぶさず、小分けにして冷やす。
✓ 身を箸で動かしすぎず、煮汁を回しかけると崩れにくくなります。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。