UOLINK RECIPE
ゴマサバの竜田揚げ
ゴマサバの竜田揚げ。冷蔵管理を保ち、しょうがや味噌を使っても鮮度管理の代わりにしません。
作り方
01骨を除いた皮付きの切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた魚を一口大に切り、水気を拭く。
03醤油・酒・しょうがで下味を付け、冷蔵庫で10分置く。
04余分な汁を切り、片栗粉を薄くまぶす。
05170℃程度の油で中心まで火を通し、油を切る。
おいしく作るポイント
✓ 冷蔵管理を保ち、しょうがや味噌を使っても鮮度管理の代わりにしません。
✓ 漬ける工程でも常温へ放置せず、揚げる直前まで低温を保ちます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。