UOLINK RECIPE
ギンザケの照り焼き
先に切り身を焼き、醤油・みりんのたれを後からからめる。煮詰めすぎない。
作り方
01骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた魚の水気を拭く。調味料は混ぜておく。
03フライパンに油を熱し、魚を両面焼く。
04弱火にして調味料を加え、必要なら蓋をして中心まで加熱する。
05蓋を外し、たれを軽く煮詰めてからめる。
おいしく作るポイント
✓ 脂がある身なので調味料は控えめから調整する。釣った魚を生食用とは考えず、中心まで加熱する。
✓ 甘いたれは焦げやすいため、魚へ火を通す前に煮詰めすぎないよう注意。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。