FISH KITCHEN

ギンザケの捌き方・料理

釣ったギンザケを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ギンザケの基本の捌き方

STEP 1

口・ひれ・尾の突起を確認し、手を傷つけないよう扱う。

STEP 2

鱗・えら・内臓を除き、腹腔を洗って水気を拭く。

STEP 3

三枚におろし、腹骨・血合い骨を丁寧に除く。

STEP 4

料理に合わせて切り分け、加熱するまで低温を保つ。

RECIPES

表面に薄く粉を付けて焼き、仕上げにバターとレモンを合わせる。

先に切り身を焼き、醤油・みりんのたれを後からからめる。煮詰めすぎない。

ふっくらした身をさくっとしたパン粉の衣で包む。キャベツとタルタルを添える。

脂のある身へ味噌の風味を加える。焼く前に漬け床をぬぐい、弱めの火で仕上げる。