UOLINK RECIPE
ギンブナの味噌煮
しょうがと味噌の煮汁で、骨を処理した身を煮る。
作り方
01丸魚は鱗・えら・内臓を除いて洗い、水気を拭く。身の厚い部分に浅く切れ目を入れる。切り身でも同じ調味料で作れる。
02魚に熱湯をかけ、汚れを除いて水気を拭く。
03水・酒・しょうが・砂糖・みりんを煮立て、魚を入れる。
04落とし蓋をして10〜15分を目安に煮て、中心まで加熱する。
05味噌を煮汁で溶いて加え、焦がさないよう数分煮からめる。
おいしく作るポイント
✓ フナの加熱料理は地域に根付くが、管理池の釣魚を食材にする案内ではない。食用の魚を使い、小骨と寄生虫に配慮して加熱する。
✓ 味噌の塩分によって味を加減。魚を煮崩さず、煮汁を回しかけます。
✓ 盛り付け画像は丸魚の例。大きな魚は切り身にして、食べる際は骨を取り分ける。