UOLINK RECIPE
ギンブナの甘露煮
下処理したギンブナを弱火で煮含める。骨が硬い場合は無理に食べない。
作り方
01鱗・えら・内臓を除いた魚を洗い、水分を拭く。大きい個体は骨を処理した切り身にする。
02鍋へ魚を重ねず並べ、水・酒・しょうがを入れて加熱する。
03沸騰したらあくを取り、砂糖を加えて落とし蓋をし弱火で煮る。
04中心まで加熱したら醤油とみりんを加え、煮汁が少なくなるまで煮含める。途中で水を補って焦げを防ぐ。
05盛り付け時と食べる時に骨を確認し、硬い骨は除く。
おいしく作るポイント
✓ 甘い煮汁でも保存食にはならない。粗熱を取って冷蔵し早めに食べる。
✓ 煮た時間だけで骨まで食べられるとは判断しない。