UOLINK RECIPE
チゴダラの味噌煮
チゴダラの味噌煮。柔らかい身は煮立て過ぎず、箸で何度も動かさないようにします。
作り方
01
骨と内臓を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02
魚に熱湯をかけ、汚れを除いて水気を拭く。
03
水・酒・しょうが・砂糖・みりんを煮立て、魚を入れる。
04
落とし蓋をして10〜15分を目安に煮て、中心まで加熱する。
05
味噌を煮汁で溶いて加え、焦がさないよう数分煮からめる。
おいしく作るポイント
✓ 柔らかい身は煮立て過ぎず、箸で何度も動かさないようにします。
✓ 味噌の塩分によって味を加減。魚を煮崩さず、煮汁を回しかけます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。