UOLINK RECIPE
チゴダラの唐揚げ
チゴダラの唐揚げ。柔らかい身は煮立て過ぎず、箸で何度も動かさないようにします。
作り方
01
骨と内臓を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02
骨を除いた身を一口大に切る。
03
醤油・酒・しょうがを合わせ、魚を冷蔵庫で10分ほど漬ける。
04
汁気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
05
170℃程度の油で中心まで加熱し、油を切る。
おいしく作るポイント
✓ 柔らかい身は煮立て過ぎず、箸で何度も動かさないようにします。
✓ 骨は揚げれば必ず食べられるわけではありません。大きな骨を先に除きます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。