FISH KITCHEN

ブラウントラウトの捌き方・料理

釣ったブラウントラウトを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ブラウントラウトの基本の捌き方

STEP 1

持ち帰りが認められる個体だけを速やかに冷却する。

STEP 2

うろこ・えら・内臓を除き、背骨沿いの血を洗い落として水分を拭く。

STEP 3

三枚におろし、腹骨と小骨を丁寧に除く。

STEP 4

中心まで加熱する料理に使い、生食にはしない。

RECIPES

薄い小麦粉をまとわせ、バターで香ばしく焼きます。

皮を香ばしく焼き、身の風味を味わう食べ方。

ブラウントラウトの切り身を、野菜と包んで蒸し焼きにします。

白身の厚みを残し、パン粉の軽い衣で揚げます。