UOLINK RECIPE
ババガレイの酒蒸し
ババガレイの骨なしの身で作る酒蒸し。厚みをそろえて火を通す。
作り方
01皮・骨を料理に合わせて処理した骨なし切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚へ軽く塩を振り、10分後に水分を拭く。
03耐熱皿に昆布・魚・野菜を並べ、酒と水を振る。
04蒸気の上がった蒸し器で15分前後を目安に蒸す。
05一番厚い部分まで加熱されていることを確認し、蒸し汁とともに盛る。
おいしく作るポイント
✓ 皮のぬめりを処理して煮付けると身がまとまりやすい。子持ちの卵も使う場合は十分に加熱する。
✓ 皿と蒸気によるやけどに注意。加熱時間は厚みと器具で変わります。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。