FISH KITCHEN

ババガレイの捌き方・料理

釣ったババガレイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ババガレイの基本の捌き方

STEP 1

ぬめりと鱗を落とし、えら・内臓を取る。煮物用は熱湯をさっとかけて表面を整える。

STEP 2

眼側と裏側の中央に包丁を入れ、骨に沿って五枚におろす。

STEP 3

腹骨・血合い骨を取り、皮を料理に合わせて残すか引く。

STEP 4

刺身は生食用として処理された身を使用。加熱用は厚みをそろえる。

RECIPES

ババガレイの骨なしの身で作る煮付け。厚みをそろえて火を通す。

ババガレイの骨なしの身で作る唐揚げ。厚みをそろえて火を通す。

ババガレイの骨なしの身で作る酒蒸し。厚みをそろえて火を通す。

ババガレイの骨なしの身で作るムニエル。厚みをそろえて火を通す。