UOLINK RECIPE
ババガレイのムニエル
ババガレイの骨なしの身で作るムニエル。厚みをそろえて火を通す。
作り方
01皮・骨を料理に合わせて処理した骨なし切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚の骨と水分を確認し、塩・こしょう、小麦粉を薄く付ける。
03油を熱したフライパンで片面を焼き、焼き色が付いたら返す。
04火を弱め、厚い部分まで加熱する。必要に応じて蓋を使う。
05バターを加えてからめ、レモンとパセリを添える。
おいしく作るポイント
✓ 皮のぬめりを処理して煮付けると身がまとまりやすい。子持ちの卵も使う場合は十分に加熱する。
✓ バターは最後に加えると焦がしにくく、白身の香りを生かせます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。