UOLINK RECIPE
アナハゼの潮汁
下処理した身を昆布だしに入れ、澄んだ汁に仕上げる。
作り方
01骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた身を一口大に切り、熱湯をかけて水気を切る。
03鍋に水・昆布・薄切り大根を入れ、沸騰前に昆布を取り出す。
04魚と酒を加え、あくを取りながら中心まで火を通す。
05大根が柔らかくなったら塩で調え、青ねぎを添える。
おいしく作るポイント
✓ 食用にされる白身魚。小型は取れる身が少ないため、必要以上に持ち帰らず、大きめの個体を骨なしの加熱料理にする。
✓ 今回は骨なしの身で作る汁です。骨が残っていないか食べるときにも確認。