釣ったアナハゼを下処理して、おいしく食べるところまで。
魚を固定し、えらと内臓を除く。
滑らかな体表を洗い、水分を拭く。
三枚におろして腹骨・中骨を取り除く。
青緑色だけで鮮度を判定せず、保存時間やにおいも確認する。
骨を除いた身に薄く粉を付け、食べやすく揚げる。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
開いた身の水分を拭き、薄い衣で揚げる。
下処理した身を昆布だしに入れ、澄んだ汁に仕上げる。
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