UOLINK RECIPE
アナハゼの煮付け
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
作り方
01丸魚は鱗・えら・内臓を除いて洗い、水気を拭く。身の厚い部分に浅く切れ目を入れる。切り身でも同じ調味料で作れる。
02身に熱湯をかけ、表面の汚れを落として水気を拭く。
03水・酒・調味料・しょうがを煮立て、魚を重ねず入れる。
04落とし蓋をして弱めの中火で10〜20分を目安に煮る。厚い部分まで加熱できたら、魚を先に盛り、煮汁を煮詰めてかける。
おいしく作るポイント
✓ 食用にされる白身魚。小型は取れる身が少ないため、必要以上に持ち帰らず、大きめの個体を骨なしの加熱料理にする。
✓ 身を箸で動かしすぎず、煮汁を回しかけると崩れにくくなります。
✓ 盛り付け画像は丸魚の例。大きな魚は切り身にして、食べる際は骨を取り分ける。