FISH KITCHEN

マアナゴの捌き方・料理

釣ったマアナゴを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マアナゴの基本の捌き方

STEP 1

滑りやすい長い魚を無理に家庭で開かず、鮮魚店で頭・内臓・中骨を除いた開きにしてもらうと安心です。皮のぬめりを除き、血や内臓が残っていないか確認します。

STEP 2

調理の前後でまな板・包丁・手を洗い、生魚と完成した料理を分けます。

STEP 3

小骨とひれの硬い部分を確認し、料理に合わせて大きさをそろえます。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

マアナゴの身質を生かす蒲焼き。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

マアナゴの身質を生かす煮穴子。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

マアナゴの身質を生かす天ぷら。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。

マアナゴの身質を生かす卵とじ。下処理と骨の確認を済ませ、家庭で作りやすい手順にまとめました。