UOLINK RECIPE
アカタチの塩焼き
アカタチの塩焼き。細身の魚なので水気を拭き、身の厚さに合わせて火を通す。
作り方
01皮と骨を用途に合わせて処理した切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02水気を拭き、塩を振って10分置き、出た水分を拭く。
03予熱したグリルで両面を焼く。厚い部分まで火が通るよう、焦げそうなら火を弱める。
04中心まで加熱したことを確認し、大根おろしを添える。
おいしく作るポイント
✓ 水分のある細身の白身は、水気を整えて焼く・揚げる料理に向く。骨を除いた身の塩焼き、唐揚げ、天ぷら、ムニエルを紹介する。
✓ 骨を除いた切り身で作ります。薄い身は焼きすぎると乾くため、早めに様子を確認。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。