UOLINK RECIPE
アカタチの唐揚げ
アカタチの唐揚げ。細身の魚なので水気を拭き、身の厚さに合わせて火を通す。
作り方
01皮と骨を用途に合わせて処理した切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた身を一口大に切る。
03醤油・酒・しょうがを合わせ、魚を冷蔵庫で10分ほど漬ける。
04汁気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
05170℃程度の油で中心まで加熱し、油を切る。
おいしく作るポイント
✓ 水分のある細身の白身は、水気を整えて焼く・揚げる料理に向く。骨を除いた身の塩焼き、唐揚げ、天ぷら、ムニエルを紹介する。
✓ 骨は揚げれば必ず食べられるわけではありません。大きな骨を先に除きます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。