三枚おろしにしたのに小骨が残るのはなぜ？

まず見分けること

三枚おろしは骨が完全になくなる工程ではありません。身を薄くしすぎないよう、腹骨のカーブに沿って刃を進め、血合い骨は位置を確かめて処理します。

現場で直す順番

次の順で確認すると、原因を切り分けやすくなります。

1. 腹側を見る

   硬い骨の帯を薄くすき取ります。

2. 中央を触る

   指を滑らせ、残った骨の列を確認します。

3. 料理別に整える

   骨抜きや切り分けを選びます。

症状と次の一手

同じ症状が続くときは、操作だけでなく道具側も点検します。

再開前の確認

子どもへ出す料理では小さく切った後にも確認します。強く押して骨を折り込むより、位置を見て一本ずつ処理してください。骨抜きでつかむ際は、身を引き裂かないよう骨の向きに沿って抜きます。