UOLINK RECIPE
テンジクダイの煮付け
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
作り方
01頭・内臓・中骨を除いた開き身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02身に熱湯をかけ、表面の汚れを落として水気を拭く。
03水・酒・調味料・しょうがを煮立て、魚を重ねず入れる。
04落とし蓋をして弱めの中火で10〜20分を目安に煮る。厚い部分まで加熱できたら、魚を先に盛り、煮汁を煮詰めてかける。
おいしく作るポイント
✓ ネブト料理では頭の硬い部分を除く下処理が大切。頭・内臓・骨を処理した身で揚げ物や南蛮漬けを作る。
✓ 身を箸で動かしすぎず、煮汁を回しかけると崩れにくくなります。