釣ったテンジクダイを下処理して、おいしく食べるところまで。
鱗を落とし、頭と内臓を除く。
腹を洗って水分を拭く。
大きめの個体は開いて中骨を取り、硬い骨を除く。
小さいことを理由に骨ごと食べられると決めず、食べる時にも確認する。
骨を除いた身に薄く粉を付け、食べやすく揚げる。
十分に加熱した揚げ魚を、野菜入りの甘酢に合わせる。
開いた身の水分を拭き、薄い衣で揚げる。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
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