UOLINK RECIPE
タモロコの南蛮漬け
タモロコの小さな身を生かす南蛮漬け。食べる時にも硬い骨を確認する。
作り方
01食用の小型魚（えら・内臓などを下処理したもの）を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02玉ねぎとにんじんを細切りにする。
03酢・水・醤油・砂糖を一度煮立て、野菜を加える。
04下処理した小型魚に粉を薄く付け、170℃程度の油で中心まで加熱する。
05魚を漬け汁に加える。粗熱が取れたら冷蔵し、早めに食べる。
おいしく作るポイント
✓ 小魚の甘露煮や天ぷらなどに利用される。食用の魚を下処理し、小さくても中心まで火を通す。
✓ 酢漬けは寄生虫対策の代わりにはなりません。魚は先に中心まで加熱。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。
✓ 丸魚の盛り付け例。硬い骨を無理に食べず、子どもには骨を取り分ける。